|
|
Tongenfilets In Chablis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Tongen
bloem
boter
kamperneliin
chablis-wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Als de tongen in zout water gekookt en wat gekoeld zijn,neem de filets af,snijd ze in twee of drie stukken,leg deze in eene kastrol.Maak in eene andere kastrol eene wijnsaus,als volgt:
Meng een halve lepel bloem met 60 grammen fijne boter;bevochtig dit met een half glas Chablis-wijn;voeg hierbij in boter gestoofde kampernoeliin en kampernoeliinsap,en bestrooi met peper en zout.Roer alles om terwijl het vuur staat,en als het begint te zieden,bind met twee eierdooiers.Voeg er nog een weinig boter bij,alsook citroensap en een weinig peterselie.
Verdun de saus met Chablis-wijn,giet ze op de filets,ofwel houd de filets warm tot het ogenblik der opdiening.
|
|
|